Menu & Photo

การตั้งราคาถือเป็นศาสตร์ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักคิดว่าไม่สำคัญ จะตั้งราคาไหนก็ได้ตามใจตัวเอง แต่ความเป็นจริงแล้วการตั้งราคาบางครั้งสามารถกำหนดผลลัพธ์ทางธุรกิจได้เลย หลักในการตั้งราคานั้นมีอยู่ 3 แบบที่เป็นที่นิยมสำหรับธุรกิจร้านอาหารนั่นก็ คือ ตั้งราคาเมนูจาก ต้นทุน วิธีนี้เป็นวิธีการตั้งราคาโดยดูจากต้นทุนเป็นหลัก ซึ่งเราจะต้องรู้ก่อนว่าอาหารของเราจานนั้นมีต้นทุนค่าวัตถุดิบอยู่ที่เท่าไหร่ พอเรารู้ว่าต้นทุนจานนั้นของเราอยู่ที่กี่บาท มีค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าพนักงานอยู่ที่เท่าไหร่ เราถึงจะมากำหนดว่าเราต้องการกำไรอยู่ที่เท่าไหร่ของต้นทุน   ตั้งราคาอาหารจาก สภาพการแข่งขัน ในตลาดที่มีกานแข่งขันสูง การเปรียบเทียบราคาขายกับคู่แข่งในตลาดจะทำให้เรารู้ว่าอาหารประเภทเดียวกันกับร้านเรา ลูกค้าพร้อมที่จะจ่ายอยู่ที่ช่วงราคาเท่าไหร่ ถ้าเราต้องการดึงดูดลูกค้าเข้ามาในช่วงเปิดร้าน เราอาจมีการขายราคาขายให้ต่ำกว่าคู่แข่งสัก 10 % หรืออาจตั้งราคาให้สูงกว่าคู่แข่งสัก 5 – 10 % ก็ได้ ถ้าเรามีทำเลที่ดีกว่า ใช้วัตถุดิบที่ดีกว่า หรือมีบริการที่ดีกว่า   ตั้งราคาสินค้าจาก การให้คุณค่าแก่ลูกค้า วิธีนี้เป็นการตั้งราคาโดยดูจากคุณค่าที่ลูกค้ายอมจ่ายเพื่อแลกกับคุณภาพและการบริการ ซึ่งส่วนใหญ่ร้านที่ตั้งราคาด้วยวิธีนี้มักจะมีราคาขายสูงกว่าสองวิธีก่อนหน้านี้ แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะสามารถใช้วิธีนี้ได้นะ เพราะวิธีนี้อาจไม่เหมาะกับทุกประเภทร้านอาหารโดยเฉพาะประเภท Fast Food หรือ Food Casual ที่กลุ่มลูกค้าเป็นกลุ่มรายได้ระดับล่างถึงกลาง คนกลุ่มนี้ต่อให้สนใจเรื่องคุณภาพและรสชาติเป็นหลัก ซึ่งโดยมากมักเป็นร้าน Fine Dining ร้านประเภทนี้มักมีเมนูพิเศษหรือบริการที่หาไม่ได้จากที่ไหน […]