KitchenWare & TableWare

การใช้สีสันในการจัดจาน อีกเทคนิคใสการจัดจานคือการเลือกสีของจาน และสีสันของวัตถุดิบ ให้สีมันตัดกันทำให้อาหารนั้นโดดเด่นขึ้นมา ตัวอย่างเช่น สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ทีมีสีขาวครีมเป็นหลัก ถ้าใส่ในจานสีครีม ก็จะดูกลืนกับสีอาหาร ทำให้อาหารไม่โดดเด่นออกมา แต่ถ้าใช้เป็นจานสีน้ำเงินเข้มหรือดำก็จะช่วยชูให้ตัวสปาเก็ตตี้น่ากินและโดดเด่นมากขึ้น และอีกหนึ่งเทคนิดในการจัดจานนอกจากเรื่องสีสันของจานแล้ว คือการใช้วัคถุดิบที่มีสีสัน ขนาด และเนื้อสัมผัสตัดกัน เช่น การขูดผิวเลม่อน ให้เป็นเส้นฝอยๆบนจานสลัด นอกจากจะได้สีเหลืองที่ตัดกับสีเขียวของผักแล้ว ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้มากขึ้นอีกด้วย

Episode 8 การเลือกสีของร้านอาหารแนว เอิร์ทโทน (Earth Tone) สีเอิร์ธโทน (Earth Tone) ช่วยให้ผ่อนคลาย สีน้ำตาล และสีเขียว สีตัวแทนของธรรมชาติและสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายได้เป็นอย่างดี นอกจากจะช่วยทำให้ลูกค้าอยากอยู่ในร้านนานขึ้นแล้ว สีเขียวยังสื่อถึงสุขภาพที่ดี การตกแต่งร้านอาหารด้วยสีเขียวและแต่งเติมสีน้ำตาลไม้เสริมเข้าไปก็เป็นทางเลือกที่น่าสนใจไม่น้อย สีของธรรมชาติเหล่านี้จะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้ารู้สึกไปในทิศทางเดียวกัน สีน้ำตาล และสีที่มีเฉดเข้มอย่าง สีแดงเข้มและส้มเข้ม เมื่อถูกตกแต่งเข้ากับการจัดไฟแสงนวลๆ สบายตา จะยิ่งเพิ่มความรู้สึกผ่อนคลายและทำให้คนอยากใช้เวลาอยู่ในร้านของคุณมากขึ้น สีในลักษณะนี้จึงถูกนำมาใช้กับการแต่งร้านกาแฟเป็นส่วนใหญ่เพราะเป็นสถานที่ที่ผู้คนมักใช้เวลาพักผ่อนหรือนั่งพูดคุยกัน โดยสีน้ำตาลจะถูกใช้กับเฟอร์นิเจอร์หรือของตกแต่งร้านมากกว่าการทาสีผนังทั้งร้าน เพราะอาจทำให้ร้านดูทึบและอึดอัดได้ ในสไตล์ร้านอาหารแนว สตีลโมเดิร์นลอฟท์ (Steel Modern Loft) จะเห็นการเล่นโทนสีได้อย่างชัดเจน การใช้โครงสร้างเหล็กที่มุมมองแบบแข็งแกร่ง ผสมกับการทาสีดำสนิท ทำให้ดูเข้ม และแข็งมากขึ้นตามแนวทาง แต่การใช้สี และสีวัสดุธรรมชาติที่ สีเอิร์ธโทน (Earth Tone) จะทำให้ภาพรวมออกมาอ่อนนุ่มมากขึ้น ไม่แข็งกระด้างจนเกินไป รวมทั้งการแต่งให้ที่ฉูดฉาดเข้ม เช่นสีแดง สี เหลือง จะทำให้สีนั้นๆๆดูโดดเด่นมากกว่าปกติด้วย

พื้น (Floor) การออกแบบตกแต่งพื้นห้องครัว การออกแบบควรให้ลดระดับต่ำกว่าพื้นห้องอื่นๆประมาณ 5-10 ซม. และจะต้องมีองศาพื้นที่ลาดเอียงเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ การระบายน้ำสะดวกรวดเร็วยิ่งขึ้น การออกแบบพื้นห้องครัวในลักษณะนี้ก็เพื่อความสะดวกเวลาทำความสะอาดพื้น หรือ ล้างพื้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำที่ใช้ในการล้างทำความสะอาดไหลไปเลอะเปรอะเปื้อนห้องบริการอื่นๆ เนื่องจากเวลาที่ปรุงอาหารพื้นจะเป็นส่วนที่สกปรกได้ง่าย จากคราบวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารซึ่งมักจะหล่นลงสู่พื้นในระหว่างปรุงอาหาร ห้องครัวถือเป็นพื้นที่ ที่มีการใช้งานค่อนข้างหนัก วัสดุที่เหมาะสมกับการปูพื้นห้องครัวนั้น ควรเป็นวัสดุที่แข็งแรงทนทาน สามารถรับน้ำหนักได้ดี ทนทานต่อรอยขีดข่วน ทนความร้อน ทนความชื้น ทนกรดด่าง หรือ สารเคมีต่างๆ และดูแลรักษาทำความสะอาดได้ง่าย เช่น กระเบื้องที่มีพื้นผิวไม่มันหรือด้าน จุดสำคัญที่มิอาจมองข้าม คือ รางระบายน้ำที่พื้น (Floor Drain & Gutter) ซึ่งการออกแบบขนาด ตำแหน่ง และปริมาณความยาวที่เหมาะสม จะทำให้การทำความสะอาดพื้นครัวเป็นเรื่องที่ง่ายมากๆ ซึ่งการวางระบบรางระบายน้ำนี้ ต้องมีการออกแบบให้เหมาะสมกับขนาดของครัว และต่อเนื่องท่อระบายน้ำเสียไปสู่ระบบถังบำบัดที่ถูกต้อง ซึ่งการออกแบบจะต้องวางแปลน (Layout) ให้ดี ไม่เป็นอุปสรรคต่อพนักงานในครัว และงานต่อการทำความสะอาด การก่อสร้างจะต้องวางระบบให้เรียบร้อย และจะต้องมีการทดสอบระบบเรื่องการรั่วให้เรียบร้อย ก่อนการเทพื้นปูนทับ