Food & Kitchen

Maecenas tempus, tellus eget condimentum.

หลักการตั้งราคาอาหาร ให้โดนใจ

การตั้งราคาถือเป็นศาสตร์ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักคิดว่าไม่สำคัญ จะตั้งราคาไหนก็ได้ตามใจตัวเอง แต่ความเป็นจริงแล้วการตั้งราคาบางครั้งสามารถกำหนดผลลัพธ์ทางธุรกิจได้เลย หลักในการตั้งราคานั้นมีอยู่ 3 แบบที่เป็นที่นิยมสำหรับธุรกิจร้านอาหารนั่นก็ คือ ตั้งราคาเมนูจาก ต้นทุน วิธีนี้เป็นวิธีการตั้งราคาโดยดูจากต้นทุนเป็นหลัก ซึ่งเราจะต้องรู้ก่อนว่าอาหารของเราจานนั้นมีต้นทุนค่าวัตถุดิบอยู่ที่เท่าไหร่ พอเรารู้ว่าต้นทุนจานนั้นของเราอยู่ที่กี่บาท มีค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าพนักงานอยู่ที่เท่าไหร่ เราถึงจะมากำหนดว่าเราต้องการกำไรอยู่ที่เท่าไหร่ของต้นทุน   ตั้งราคาอาหารจาก สภาพการแข่งขัน ในตลาดที่มีกานแข่งขันสูง การเปรียบเทียบราคาขายกับคู่แข่งในตลาดจะทำให้เรารู้ว่าอาหารประเภทเดียวกันกับร้านเรา ลูกค้าพร้อมที่จะจ่ายอยู่ที่ช่วงราคาเท่าไหร่ ถ้าเราต้องการดึงดูดลูกค้าเข้ามาในช่วงเปิดร้าน เราอาจมีการขายราคาขายให้ต่ำกว่าคู่แข่งสัก 10 % หรืออาจตั้งราคาให้สูงกว่าคู่แข่งสัก 5 – 10 % ก็ได้ ถ้าเรามีทำเลที่ดีกว่า ใช้วัตถุดิบที่ดีกว่า หรือมีบริการที่ดีกว่า   ตั้งราคาสินค้าจาก การให้คุณค่าแก่ลูกค้า วิธีนี้เป็นการตั้งราคาโดยดูจากคุณค่าที่ลูกค้ายอมจ่ายเพื่อแลกกับคุณภาพและการบริการ ซึ่งส่วนใหญ่ร้านที่ตั้งราคาด้วยวิธีนี้มักจะมีราคาขายสูงกว่าสองวิธีก่อนหน้านี้ แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะสามารถใช้วิธีนี้ได้นะ เพราะวิธีนี้อาจไม่เหมาะกับทุกประเภทร้านอาหารโดยเฉพาะประเภท Fast Food หรือ Food Casual ที่กลุ่มลูกค้าเป็นกลุ่มรายได้ระดับล่างถึงกลาง คนกลุ่มนี้ต่อให้สนใจเรื่องคุณภาพและรสชาติเป็นหลัก ซึ่งโดยมากมักเป็นร้าน Fine Dining ร้านประเภทนี้มักมีเมนูพิเศษหรือบริการที่หาไม่ได้จากที่ไหน […]

VIEW WORKS

ทางรอด ร้านอาหารยุคใหม่

ทุกวันนี้สถานการของร้านอาหารต้องลุ้นกันแบบรายวัน ว่าจะมี เรื่องราวอะไรให้ตื่นเต้นกันอีก ไม่ว่าจะเป็น ล๊อคดาว กำหนดเวลาเปิดปิด ห้ามขายแอลกอฮอ เว้นระยะห่าง นั่งในร้านได้50% หรือที่เลวร้ายคือให้เดลิดวอรี่อย่างเดียว . ดังนั้นร้านอาหารที่สามารถอยู่รอดในช่วงสนานะการแบบนี้เรื่องการควบคุมต้นทุนจึงสำคัญมากๆ ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนค่าแรงพนักงาน หรือต้นทุนอาหาร . อาหารแช่แข็งจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรีบผู้ประกอบการ เพราะเก็บรักษาได้นานไม่เน่าเสียเร็ว และใช้พนักงานน้อยเพราะเป็นอาหารกึ่งสำเร็จรูป สะดวกและรวดเร็ว . Ohm cuisine มีอาหารแช่แข็งสไตล์โฮมเมด ให้เลือกถึง 60 ชนิด สะดวก เก็บรักษาได้ 1 ปี โดยปราศจากสารกันบูดและวัตถุแต่งสีแต่งกลิ่น มีการสอนการจัดจานและเทคนิคในการใช้สินค้าแต่ละเมนู รวมไปถึงสอนวิธีคำนวนต้นทุนอาหารให้อีกด้วย . สามารถดูเมนูได้จาก www.ohmcuisine.co.th

VIEW WORKS
อาหารที่มีรอยเบิร์นไหม้สีน้ำตาลอ่อน ทำให้อาหารดูน่ากิน

อาหารที่มีรอยเบิร์นไหม้สีน้ำตาลอ่อน ทำให้อาหารดูน่ากิน

หลายคนคงไม่เถียงว่า อาหารที่มีรอยเบิร์นไหม้สีน้ำตาลอ่อน นั้นทำให้อาหารดูน่ากิน และอีกทั้งยังมีกลิ่นที่เย้ายวนชวนให้เราหิวอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น รอยเกรียมสีน้ำตาลบนสเต็กเนื้อ ไก่อบ ขนมปัง หรือแม้กระทั่งมาชเมลโล่ว ปฎิกิริยานี้เรียกว่า เมลลาร์ด (Maillard Reaction) ซึ่งเป็นปฏิกิริยะระหว่างน้ำตาลรีดิวส์ (Reducing Sugar) กับกรดอมิโนโปรตีน หรือ สารประกอบไนโตรเจนอื่น โดยมีความร้อนเป็นตัวเร่งปฎิกิริยา ปฎิกิริยาเมลลาร์ดนี้ คือ เป็นปฎิกิริยาเคมีพื้นฐานที่ทำให้ อาหารที่เราปรุงนั้นมีรส กลิ่น สี ที่แตกต่างกันออกไป แต่อย่างไรก็ตามถ้าใช้ความร้อนเวลานานมากเกินไปอาจเปลี่ยนจากสีน้ำตาลน่าทาน เป็นสีดำซึ่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง อีกทั้งจากกลิ่นน่าทานจะกลายเป็นกลิ่นเหม็นไหม้ได้นะ #maillardreaction #cookingtips

VIEW WORKS
ต้มยำ เมนูยอดฮิตระดับโลก

ต้มยำ เมนูยอดฮิตระดับโลก

หากพูดถึงเ มนูอาหารไทย ต้มยำคงเป็นเมนูลำดับต้นที่นึกขึ้นได้ เพราะด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งหอม จัดจ้าน เผ็ดร้อน และเปรี้ยวสดชื่นมากๆ เมนูต้มยำจริงๆ แล้วที่มาของเมนูนี้ได้รับอิทธิพลมาจาก น้ำซุปใสของจีน และ คนไทยสมัยก่อนนั้น ไอเดียบรรเจิดใส่สมุนไพรไทยเข้าไป เพื่อให้มีความอมสดชื่นเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น รวมทั้งกลิ่นของสมุนไพรเหล่านี้ยังสามารถดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์อีกด้วย สมุนไพรที่ว่านี้ก็ประกอบไปด้วย ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูด ซึ่งสมุนไพรเหล่านี้หาเป็นผักสวนครัวที่แทบจะมีอยู่ทุกบ้านอยู่แล้ว และมาเพิ่มรสชาติจัดจ้านเข้าไปด้วยพริกขี้หนูสวนและมะนาวบ้านเรา เมนูซุประดับโลก “ยกครัว” ร้านยกครัว ได้ดัดแปลงจากซุปรสจัดจ้านมาสู่อาหารจานเดียวทานง่าย “ไก่ต้มยำผัดแห้ง” โดยเราน้ำเนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้นที่มีความนุ่ม มาผัดเข้ากับเครื่องต้มยำ เพิ่มสีสันคและความหอมด้วยน้ำพริกเผา และปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลาและมะนาว ใช้เวลาเพียง 4 นาที เมนูพิเศษก็พร้อมเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย #ต้มยำกุ้ง #ต้มยำ #ไก่ต้มยำผัดแห้ง #อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง #อาหารแช่แข็ง

VIEW WORKS

Enter your keyword