Cafe Design & Construction

Maecenas tempus, tellus eget condimentum.

การใช้สีสัน ในการจัดจาน

การใช้สีสันในการจัดจาน อีกเทคนิคใสการจัดจานคือการเลือกสีของจาน และสีสันของวัตถุดิบ ให้สีมันตัดกันทำให้อาหารนั้นโดดเด่นขึ้นมา ตัวอย่างเช่น สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ทีมีสีขาวครีมเป็นหลัก ถ้าใส่ในจานสีครีม ก็จะดูกลืนกับสีอาหาร ทำให้อาหารไม่โดดเด่นออกมา แต่ถ้าใช้เป็นจานสีน้ำเงินเข้มหรือดำก็จะช่วยชูให้ตัวสปาเก็ตตี้น่ากินและโดดเด่นมากขึ้น และอีกหนึ่งเทคนิดในการจัดจานนอกจากเรื่องสีสันของจานแล้ว คือการใช้วัคถุดิบที่มีสีสัน ขนาด และเนื้อสัมผัสตัดกัน เช่น การขูดผิวเลม่อน ให้เป็นเส้นฝอยๆบนจานสลัด นอกจากจะได้สีเหลืองที่ตัดกับสีเขียวของผักแล้ว ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้มากขึ้นอีกด้วย

VIEW WORKS

การเลือกสีของร้านอาหารแนว เอิร์ทโทน (Earth Tone)

Episode 8 การเลือกสีของร้านอาหารแนว เอิร์ทโทน (Earth Tone) สีเอิร์ธโทน (Earth Tone) ช่วยให้ผ่อนคลาย สีน้ำตาล และสีเขียว สีตัวแทนของธรรมชาติและสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายได้เป็นอย่างดี นอกจากจะช่วยทำให้ลูกค้าอยากอยู่ในร้านนานขึ้นแล้ว สีเขียวยังสื่อถึงสุขภาพที่ดี การตกแต่งร้านอาหารด้วยสีเขียวและแต่งเติมสีน้ำตาลไม้เสริมเข้าไปก็เป็นทางเลือกที่น่าสนใจไม่น้อย สีของธรรมชาติเหล่านี้จะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้ารู้สึกไปในทิศทางเดียวกัน สีน้ำตาล และสีที่มีเฉดเข้มอย่าง สีแดงเข้มและส้มเข้ม เมื่อถูกตกแต่งเข้ากับการจัดไฟแสงนวลๆ สบายตา จะยิ่งเพิ่มความรู้สึกผ่อนคลายและทำให้คนอยากใช้เวลาอยู่ในร้านของคุณมากขึ้น สีในลักษณะนี้จึงถูกนำมาใช้กับการแต่งร้านกาแฟเป็นส่วนใหญ่เพราะเป็นสถานที่ที่ผู้คนมักใช้เวลาพักผ่อนหรือนั่งพูดคุยกัน โดยสีน้ำตาลจะถูกใช้กับเฟอร์นิเจอร์หรือของตกแต่งร้านมากกว่าการทาสีผนังทั้งร้าน เพราะอาจทำให้ร้านดูทึบและอึดอัดได้ ในสไตล์ร้านอาหารแนว สตีลโมเดิร์นลอฟท์ (Steel Modern Loft) จะเห็นการเล่นโทนสีได้อย่างชัดเจน การใช้โครงสร้างเหล็กที่มุมมองแบบแข็งแกร่ง ผสมกับการทาสีดำสนิท ทำให้ดูเข้ม และแข็งมากขึ้นตามแนวทาง แต่การใช้สี และสีวัสดุธรรมชาติที่ สีเอิร์ธโทน (Earth Tone) จะทำให้ภาพรวมออกมาอ่อนนุ่มมากขึ้น ไม่แข็งกระด้างจนเกินไป รวมทั้งการแต่งให้ที่ฉูดฉาดเข้ม เช่นสีแดง สี เหลือง จะทำให้สีนั้นๆๆดูโดดเด่นมากกว่าปกติด้วย

VIEW WORKS

เทรนด์สีสำหรับ งานตกแต่งคาแฟ่ มุมมองของคนออกแบบ

เทรนด์สีสำหรับงานตกแต่งคาแฟ่มุมมองของคนออกแบบ 25.03.2022/65 เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ มุมมองสำหรับผมที่มีต่อสีที่ต้องใช้ในงาน ผมมีมุมมองว่าจะดีกว่ามั๊ยเราทำโทนสีหลักให้เป็นสีขาวไว้เป็นเมนหลัก ที่เหลือใช้ตามโทนสีของร้านนั้นๆช่วย เหตุที่สนใจสีขาวมาใช้ในงานออกแบบมากกว่าที่จะใช้สีตามแทรนด์ของแต่ละปีนั้นเกิดจาก ที่ทำมาหลายๆงาน ผมได้สิ่งที่บอกกับตัวเองและงานที่ทำได้ว่าสีขาวตอบโจทย์สุด อันนี้ต้องบอกก่อนว่าเป็นความชอบส่วนตัว ซึ่งหากพูดถึงแทรนด์สี่ในปีนี้ หลายคนที่ตามแนวทางของแทรนด์สีโลก คงหนีไม่พ้นโทนสีที่เป็นธรรมชาติ เขียว น้ำตาล ซึ่งผมมองว่าภาวะของโลกที่เป็นอยู่ในสถานะการณ์ของโควิดที่เป็นอยู่ ก็มีส่วนที่ทำให้คนหันกลับมาดูแลตัวเอง ใส่ใจธรรมชาติมากขึ้น โทนเขียว ส่งให้ร้านมีมุมมองที่สะบายตาสดชื่อสะบายๆชิวๆ โทนน้ำตาล ส่งให้ร้านอบอุ่น นุ่มนวนชวนนั่งชิวๆๆ เมื่อมารวมกับสีขาวเป็นโทนหลักแล้วส่งให้ร้านน่าสนใจมากขึ้น ด้วยเปอร์เซ็นต์ของสีต่างตามหลักของการแบ่งเปอร์เซ็นต์ในการใช้ในงานออกแบบ ซึ่งก็มีหลักในการแบ่งการใช้อยู่ และก็ขึ้นอยู่กับว่างานๆนี้เราต้องการให้โทนสีอะไรเป็นหลักเป็นรอง เปอร์เซ็นต์ในการใช้ก็อาจจะแบ่งเป็น 80-20หรือ70-30 และก็แล้วแต่งานออกแบบนั้นๆ ซึ่งส่วนตัวก็จะใช้อยู่ส่องแบบนี้เป็นแนวทางในการใช้โทนสี ในการแบ่งโทนของวัสดุที่จะใช้กับงานที่จะออกแบบออก สรุปงานออกแบบร้านกาแฟนั้นสิ่งที่ควรคำนึงถึงเป็นเรื่องหลักๆ ของการกำหนดว่าร้านต้องออกมาแนวที่ต้องการก็คงหนีไม่พ้นการใส่ใจในการใช้สี แนวทางแรกๆที่ง่ายสุดก็เลือกโทนสีจากPantone of the year ประจำปีนั่นๆ หรือหากไม่ต้องการให้เหมือนใครก็เป็นไปได้หากโทนสีที่ร้านนั้นต้องการให้เป็น และทั้งสองแนวทางแนะนำให้สีขาวเป็นเปอร์เซ็นต์หลัก ที่เหลือก็นำมาเป็นส่วนผสมในการออกแบบ หวังว่าข้อมูลที่นำเสนอคงมีประโยชน์ไม่มากก็น้อยสำหรับผู้ทีาสนใจออกแบบทำร้านของตัวเองและยังไม่มีข้อมูล Neem #khanaddepartmen

VIEW WORKS

เทรนด์สีคาดการณ์ปี 2022

มาแล้ววววว…เทรนด์สีคาดการณ์ปี 2022 ออกแล้วนะ และแล้วก็ถึงเวลาที่รอคอยมาอย่างใจจดจ่อ กับการอัปเดทเทรนด์สีประจำปี ซึ่งแน่นอนว่าถึงคราวของปีหน้าอย่างปี 2022 กันแล้ว ถึงเวลาต้องอัปเดทกับ เทรนด์สีปี 2022 ที่ Creative Thinking ได้ทำการเจาะลึกและวิเคราะห์ออกมา ซึ่งแนวโน้มคาดการณ์เทรนด์สีในปีหน้านี้มี โดยแต่ละโทนสีนั้นยังคงสะท้อนให้เห็นถึงการวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องที่มีเรื่องของดิจิทัล ความหวัง พลังบวก และความมั่นใจ เราจะไปเจาะลึกถึงเทรนด์โทนสีประจำ 2022 กันดีกว่า!! Java สีน้ำตาลเข้ม / ตัวแทนแห่งวัฏจักรและวงจรธรรมชาติบนวัฒนธรรมร่วมสมัย เดินทางมาถึงสีสุดท้ายหรือเฉดสีสุดท้ายกับเฉดสีที่เจ็ดประจำปี 2022 กับสี Java หรือน้ำตาลเข้ม ที่ว่ากันว่าสีนี้นั้นจะมาเป็นตัวแทนของวัฏจักรและวงจรธรรมชาติ โดยสีน้ำตาล Java นั้นเป็นโทนสีที่เหมือนกับเปลือกไม้ ดิน และธรรมชาติดังคำกล่าวที่บอกไว้ตั้งแต่ข้างต้นว่าสีนี้นั้นจะกลายเป็นตัวแทนของวงจรธรรมชาติ ที่จะมาเป็นตัวกลางระหว่างธรรมชาติและความร่วมสมัย ซึ่งเรามักจะเห็นได้จากนักออกแบบในยุคนี้ที่จะเน้นการใช้งานของเฉดสีนี้ร่วมกันกับวัตถุจริงๆ ที่สะท้อนให้เห็นถึงความเป็นธรรมชาติมากขึ้น โค้ดสี: Pantone 19-1016 TCX เอาล่ะ…อ่านกันมาถึงขนาดนี้แล้ว เชื่อได้เลยว่าเราก็ได้รับรู้ถึงเทรนด์การคาดการณ์โทนสีทั้งหมด 7 เทรนด์สีปี 2022 กันมามากพอสมควร อย่างไรก็ตาม สี ยังไงก็ยังถือว่าเป็นส่วนหนึ่งที่เราสามารถนำไปใช้ประกอบในอุตสาหกรรมต่างๆ ได้ […]

VIEW WORKS

พื้นห้องครัว สวย-ใช้ดี ออกแบบอย่าไงร?

พื้น (Floor) การออกแบบตกแต่งพื้นห้องครัว การออกแบบควรให้ลดระดับต่ำกว่าพื้นห้องอื่นๆประมาณ 5-10 ซม. และจะต้องมีองศาพื้นที่ลาดเอียงเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ การระบายน้ำสะดวกรวดเร็วยิ่งขึ้น การออกแบบพื้นห้องครัวในลักษณะนี้ก็เพื่อความสะดวกเวลาทำความสะอาดพื้น หรือ ล้างพื้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำที่ใช้ในการล้างทำความสะอาดไหลไปเลอะเปรอะเปื้อนห้องบริการอื่นๆ เนื่องจากเวลาที่ปรุงอาหารพื้นจะเป็นส่วนที่สกปรกได้ง่าย จากคราบวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารซึ่งมักจะหล่นลงสู่พื้นในระหว่างปรุงอาหาร ห้องครัวถือเป็นพื้นที่ ที่มีการใช้งานค่อนข้างหนัก วัสดุที่เหมาะสมกับการปูพื้นห้องครัวนั้น ควรเป็นวัสดุที่แข็งแรงทนทาน สามารถรับน้ำหนักได้ดี ทนทานต่อรอยขีดข่วน ทนความร้อน ทนความชื้น ทนกรดด่าง หรือ สารเคมีต่างๆ และดูแลรักษาทำความสะอาดได้ง่าย เช่น กระเบื้องที่มีพื้นผิวไม่มันหรือด้าน จุดสำคัญที่มิอาจมองข้าม คือ รางระบายน้ำที่พื้น (Floor Drain & Gutter) ซึ่งการออกแบบขนาด ตำแหน่ง และปริมาณความยาวที่เหมาะสม จะทำให้การทำความสะอาดพื้นครัวเป็นเรื่องที่ง่ายมากๆ ซึ่งการวางระบบรางระบายน้ำนี้ ต้องมีการออกแบบให้เหมาะสมกับขนาดของครัว และต่อเนื่องท่อระบายน้ำเสียไปสู่ระบบถังบำบัดที่ถูกต้อง ซึ่งการออกแบบจะต้องวางแปลน (Layout) ให้ดี ไม่เป็นอุปสรรคต่อพนักงานในครัว และงานต่อการทำความสะอาด การก่อสร้างจะต้องวางระบบให้เรียบร้อย และจะต้องมีการทดสอบระบบเรื่องการรั่วให้เรียบร้อย ก่อนการเทพื้นปูนทับ

VIEW WORKS
การออกแบบคาแฟ่ ให้ปัง

การออกแบบคาแฟ่ ให้ปัง

การออกแบบคาแฟ่ ให้ปัง ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ คนที่กำลังคิดหรือเริ่มที่จะทำคาแฟ่ ควรให้ความใส่ใจ ในเรื่องของ การออกแบบให้เป็นหัวใจหลักของร้านคาเฟ่ เลยที่เดียว การออกแบบ คาเฟ่ เป็นเรื่องที่ต้องใช้ความเข้าใจและใส่ใจในเรื่องของ ออกแบบ Layout ร้านอาหาร การวางแปลน (layout) ร้านจะสะดวกสะบายก็คงต้องเริ่มจากการวางผังร้านตั้งแต่อยู่ในกระดาษให้เสร็จ ควรวิเคราะห์แปลนของร้านให้เห็นถึงปัญหาต่างๆที่อาจจะเกิดขึ้น การออกแบบเมื่อเจ้าของร้านใส่ใจตั้งแต่การวางแปลนของร้าน จะช่วยให้การทำงานในขั้นตอนต่อไปสะดวกและง่ายขึ้นมากโดยเฉพาะเรื่องของงบประมาณ ทำให้สามารถคำนวนงบประมาณของคาแฟ่ได้ง่ายขึ้น Cafe Style สไตล์ร้านอาหาร ในการออกแบบร้านสิ่งที่ควรคำนึงถึงรองจาก การวางผังร้านแล้ว คือ เรื่องของรูปแบบร้านสไตล์ของร้านคุยกับผู้ออกแบบจนตกผลึกปนวทางของร้านให้ได้เป็นเอกลักษณ์ให้ได้มากที่สุด ก็คือ หาความเป็นตัวตนของรัาน เมื่อพูดถึงการออกแบบคาแฟ่ แนวทางการออกแบบ สไตล์ของร้านที่น่าสนใจอีกสไตล์หนึ่งในยุคนี้ก็คงต้องพูดถึง สไตล์นอร์ดิก Nordic Style เป็น แนวทางออกแบบคาแฟ่ อีกแนวทางหนึ่งที่น่าสนใจไม่น้อย ปน้นการออกแบบก้วยโทนสีขาว ใช้เฟอร์นิเจอร์แนวสแกนดิเนเวียเป็นหลัก อิเกียร์ก็ตอบโจทย์กับรูปบบของการออกแบบคาแฟ่แนวนี้ไม่มากก็น้อย การออกแบบแนวนี้สิ่งที่ตามมาคือเรื่องของการจัดวางตำแหน่งของต้นไม้ในร้านตามแทรนในยุกนี้ก็ทำให้น้านน่าสนใจขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งแรกที่อยากฝากไว้เรื่องของการออกแบบคาแฟ่ ก็คงเป็นเรื่องของการใส่ใจในเรื่องของการวางผังร้านให้ลงตัวจากกระดาษก่อน ที่เหลือก็ง่ายขึ้น

VIEW WORKS
โครงสร้างร้านอาหาร Ep.3 หลังคาของร้านอาหาร

โครงสร้างร้านอาหาร Ep.3 หลังคาของร้านอาหาร

หลังคาของร้านอาหาร คำถามมากมายในหัว ว่า…. หลังคาของร้านอาหารควรเลือกใช้วัสดุอะไร? ปัจจุบันไม่ว่าจะเป็นโครงสร้างสถาปัตยกรรมคอนกรีต หรือ เหล็กโครงสร้าง วัสดุที่ใช้ทำแผ่นหลังคาสามารถดัดแปลงติดตั้งได้ทั้งหมด แต่เราต้องมาเลือกใช้งานให้เหมาะสม และสอดคล้องกับงบประมาณการก่อสร้างที่เราตั้งเอาไว้ วันนี้เราจะขอยกตัวอย่างสักสองถึงสามวัสดุที่ได้รับความนิยมกัน เมทัลชีต (Metal Sheet) เป็นวัสดุทำจากแผ่นเหล็กเรียบๆจากม้วนเหล็ก มาผ่านกระบวนการรีดขึ้นรูป ตามลักษณะลอนหลังคาที่แต่ละผู้ผลิตออกแบบไว้ ความหนาเหล็กที่นิยมนำมาทำหลังคามีตั้งแต่ 0.3ม.ม.- 0.45ม.ม. และอาจจะถึง 0.8 ถึง 1ม.ม.ในงานเฉพาะทางบางงาน เมทัลชีตมีหลากหลายสีที่เคลือบมาบนแผ่นให้เลือกสรร อายุการใช้งานขึ้นอยู่กับความหนาเหล็ก สภาพอากาศ และการบำรุงรักษา โดยทั่วไป มีอายุ 5 ปี ขึ้นไป จนกระทั่ง 10กว่าปี   หลังคายูพีวีซี (UPVC = Un-plasticized Poly Vinyl Chloride) บางท่าน อาจจะเรียกว่า แผ่นหลังคาไวนิล ทำจากวัสดุที่เรียกว่า ไวนิล เป็นวัสดุทางพลาสติคอุตสาหกรรม ที่ถูกผลิตขึ้นมาเพื่อแทนที่การใช้วัสดุทางธรรมชาติ เช่น ไม้และอลูมิเนียม มีคุณสมบัติที่ดีหลากหลายด้าน เช่น สามารถรับแรงกดหรือแรงกระแทกโดยไม่แตกหรือหัก […]

VIEW WORKS
Agility ปรับกลยุทธ์ ธุรกิจร้านอาหาร ไวไปต่อได้

Agility ปรับกลยุทธ์ ธุรกิจร้านอาหาร ไวไปต่อได้

ธุรกิจร้านอาหาร คาเฟ่ หนึ่งในธุรกิจ ที่ปรับตัวอย่างมาก ช่วงโควิค ที่ร้านอาหารต้องเปิดๆ ปิดๆ และหันไปพึงการส่งอาหาร ผ่าน Food delivery app ต่างๆ ทั้งนี้ ก็มีร้านอาหารหลายร้าน ที่มีข้อจำกัดอย่างยิ่งในการ ทำอาหารใส่กล่อง เช่น บุฟเฟต์, ชาบู หมูกระทะ และ ขนม honey toast เป็นต้น Agility ร้านอาหาร ปรับตัวได้ ปรับตัวไว ร้านขนมชื่อดังอย่าง After you หันไป ทำไมนมกล่อง, ร้านบุฟเฟต์ ชาบู หันมาเอาซูชิ พร้อมทาน, รวมถึง ร้านกาแฟ ชื้อดังอย่าง Starbuck และ Amazon ของไทย ยังนำเสนอ กาแฟพร้อมชงที่บ้าน นี้เป็น ตัวอย่างบ้างส่วน ที่ร้านอาหารมี agility พร้อมจะปรับตัวอย่างว่องไว ปรับเปลี่ยนเมนูใส่สอดคล้อง กับ […]

VIEW WORKS
แรงบัลดาลใจจากกาแฟ | Café is Passion by Neem

แรงบัลดาลใจจากกาแฟ | Café is Passion by Neem

เส้นทางสู่ ความดัดจริตการดื่มกาแฟ ผมทำงานออกแบบ และเรียนมาทางด้านศิลปะ เมื่อพูดถึงกาแฟ จำความได้ว่า เริ่มดื่มกาแฟ ก็เมื่อได้เริ่มเรียนศิลปะตอน ปวช. และจนเริ่มทำงาน ผมก็แค่คิดว่า กาแฟจะช่วยให้ผมหายง่วงนอนได้ก็เท่านั้น หรือก าแฟทำให้ผมอดนอนได้มากขึ้นก็เท่านั้นจริงๆ  เรื่องที่จะมานั่งวิจารณ์ เรื่องของกาแฟก็คงไม่ดัดจริตขนาดนั้น จนถึงวันนี้ ความเข้าใจเรื่องกาแฟ ของผมต่างไปจากเดิม มี “ความดัดจริตในการดื่มกาแฟ” มากขึ้น เกิดจากการที่ได้มีโอกาสได้งาน ออกแบบร้านกาแฟ อยู่เรื่อยๆ ระหว่าง การหาข้อมูลมาออกแบบร้านกาแฟ นั้น ก็แค่ระดับที่สามารถนำมาใช้กับงานออกแบบร้านกาแฟนั้นได้ สิ่งที่ทำให้เข้าใจมากขึ้นเกิดจาก เมื่อหลายปีก่อนได้มีโอกาสไป เรียนลาเต้อาร์ท Latte Art กับน้องคนหนึ่ง ที่รู้จักกันในสายงานออกแบบ น้องเขามาคุยให้ฟังเราสนใจ ก็เลยตามน้องเขาไปเรียนที่เชียงใหม่ เมื่อเกือบสิบปีที่แล้ว ตอนนั้นมีคำกล่าวที่ว่า… “360 กินกาแฟที่เชียงใหม่ ได้ไม่ซ้ำร้าน” มันเป็นคำเปรียบเปลยที่เล่าสู่กันฟัง ก็จริงนะว่า ร้านกาแฟที่เชียงใหม่ยุคนั้นเยอะมาก มีให้เลือกมากมาย ต้องขอบคุณอาจารย์เน่ มากมากที่ เปิดเนตรของการดื่มกาแฟ และสารภาพอาจารย์เน่ไว้ ณ.ที่นี้เลยว่า… ลาเต้อาร์ทที่เรียนมา ทำไม่ได้ละ ส่วนที่ได้กลัมมา […]

VIEW WORKS

Enter your keyword