Blog

Maecenas tempus, tellus eget condimentum.

Agility ปรับกลยุทธ์ ธุรกิจร้านอาหาร ไวไปต่อได้

ธุรกิจร้านอาหาร คาเฟ่ หนึ่งในธุรกิจ ที่ปรับตัวอย่างมาก ช่วงโควิค ที่ร้านอาหารต้องเปิดๆ ปิดๆ และหันไปพึงการส่งอาหาร ผ่าน Food delivery app ต่างๆ

ทั้งนี้ ก็มีร้านอาหารหลายร้าน ที่มีข้อจำกัดอย่างยิ่งในการ ทำอาหารใส่กล่อง เช่น บุฟเฟต์, ชาบู หมูกระทะ และ ขนม honey toast เป็นต้น

Agility ร้านอาหาร ปรับตัวได้ ปรับตัวไว

ร้านขนมชื่อดังอย่าง After you หันไป ทำไมนมกล่อง, ร้านบุฟเฟต์ ชาบู หันมาเอาซูชิ พร้อมทาน, รวมถึง ร้านกาแฟ ชื้อดังอย่าง Starbuck และ Amazon ของไทย ยังนำเสนอ กาแฟพร้อมชงที่บ้าน

นี้เป็น ตัวอย่างบ้างส่วน ที่ร้านอาหารมี agility พร้อมจะปรับตัวอย่างว่องไว ปรับเปลี่ยนเมนูใส่สอดคล้อง กับ life style; now normal

Agility ความไว คือ หัวใจ

ความว่องไว ในการปรับเปลี่ยน โมเดลธุรกิจ จากให้บริการ เป็นขายสินค้า, จากขายบรรยากาศ เป็นขายประสบการณ์ ซึ่งหลายครั้ง บริษัท ร้านค้า ไม่เคยทำ หรือไม่เชี่ยวชาญ

ดังนั้น “นำเสนอสิ่งใหม่ๆ ทั้งที่ยังไม่เชี่ยวชาญ” คือ ทำเลย ทำเร็วๆ ทำไปก่อน เรียนรู้ ปรับปรุงไปเรื่อยๆ ดังคำที่ว่า “ยุคที่ปลาเร็ว กินปลาช้า”

Agility menu book & board

ธุรกิจร้านอาหาร อาจต้องปรับเปลี่ยน เมนูอาหารใหม่ๆ ให้สอดคล้องกับตลาด ทั้งช่วง lockdown และช่วงคลายล๊อก (ซึ่งก็ไม่รู้ว่า จะต้องกลับไป lockdown อีก**หวังว่าจะไม่ -/\-

การพิมพ์เมนูอาหารออกมาเป็นเล่มๆ เมนูสีสวยๆ กระดาษแข็ง ที่นิยมใช้ในหลายร้าน นั่นก็ไม่สอดคล้อง กับร้านอาหารในกลยุทธ์ agility …

เพื่อให้ร้านอาหาร คาเฟ่ปรับเปลี่ยน การนำเสนออาหาร เมนูใหม่ๆ ได้ง่ายขึ้น รวดเร็วขึ้น ก็ควรนำเสนอผ่าน
⁃ เล่มเมนูจะสอดเปลี่ยนแผ่น ได้เอง ด้วยพนักงานสาขา
⁃ แฟ้มเมนู ที่สอดเปลี่ยนปกได้ โดยไม่ต้องปั้มโลโก้ (เพื่อต้องเปลี่นนชื่อร้าน)
⁃ เมนูซอง ที่เพิ่มหน้าเติมซองได้ เมื่อมีเมนูใหม่ๆ
⁃ ป้ายตั้งโต๊ะ หลายหน้า (หมุน-ซองพลิก) ที่นำเสนอ โปรโมชั่น ได้หลายๆ กลุ่มลูกค้า
⁃ ป้ายตั้งหน้าร้าน ที่สอดป้ายได้ เปลี่ยนโปร ได้ทุกเดือน
⁃ ป้ายตั้งพื้น Black board – White board ที่เขียนเมนู นำเสนอใหม่ ได้รายวัน

Agility menu trend

ไม่เพียง ร้านอาหาร คาเฟ่ เล็ก-กลาง ที่ปรับตัว หันมาใช้ แฟ้มเมนู ป้ายสอด แบบนี้กันมากขึ้นแล้ว เชนร้านอาหารหลายสาขา (Restaurant Chin) เจ้าใหญ่ๆ ก็หันมาใช้กลยุทธ์ agility menu แบบนี้ เช่นเดียวกัน

ถ้าคุณไม่อยากให้ร้านอาหาร คาเฟ่ตกเทรน นำเสนอเมนู รายการสินค้าใหม่ๆ ได้ทันสมัย ปรับเปลี่ยน รวดเร็ว ด้วย เล่มเมนู แฟ้มเมนู ป้ายตั้งโต๊ะ ป้สยตั้งหน้าร้าน ติดได้เลยที่ Line id @cafe-dev หรือที่เบอร์ 083-695-6566

RELATE POSTS

Enter your keyword