Blog

Maecenas tempus, tellus eget condimentum.

3 ขั้นตอน ทำเล่มเมนู ให้ดี ใช่เลย!

เปิดร้านอาหาร เปิดร้านคาเฟ่ ร้านไหนๆ ก็ต้องมีเมนู ใช่ไหมครับ ?

ซึ่งการเล่มเมนู ให้ดี ลูกค้าดูง่าย สั่งอาหารได้ตรงใจ มีภาพอาหารทิศทางเดียวกัน และเล่มเมนูที่ทน ต่อการใช้งานหนักๆ ในร้านอาหาร นั้นมีอยู่ 3 ขั้นตอน ดังนี้

1.Menu List เมนูรายชื่ออาหาร

สำหรับ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ที่เปิดใหม่ การ list เมนูรายชื่ออาหาร ที่ต้องการขาย นี้คือ หัวใจของร้านเลย

ไม่เพียง จะถ่ายทอด ความเป็นตัวตน เจ้าของร้าน สู่เมนูอาหารที่ขาย แล้ว ยังส่งผลต้อทุกสิ่งอย่าง ตั้งแต่ ขนาดของเครื่องครัว เตา-ตู้-โต๊ะ สแตนเลส, ตู้เย็นเก็บวัตถุดิบอาหาร, ภาชนะ-การล้าง, พ่อครัว และ flow การเดิน และ
การบริการในร้านอาหาร กลุ่มลูกค้า เป็นต้น

แนะนำให้ทำการ list เมนูรายการอาหาร ตั้งแต่ ก่อนเริ่ม ก่อสร้างร้านอาหาร เลยน่ะครับ (โดยมีตัวยืนพื้นไว้สัก 20-30รายการก่อน จะช่วยในการออกแบบร้านอาหาร ได้อย่างมากๆ)

หลังจาก list เมนูอาหาร เสร็จสมบูรณ์แล้ว ก็จัดเรียงหมวดหมู่อาหาร เริ่มจาก อาหารทานเล่น ไปจบที่ เมนูของหวาน ซึ่งในหมวดหมู่ย่อย ก็ควรนำ รายการอาหารที่ ราคาสูงๆ เช่น ซีฟู้ด นำหน้า เพื่อโอกาสการขายต่อบิลสูงขึ้น

ต่อไปก็ดึง เมนูเด่น เมนูแนะนำ recommended menu ขึ้นมา เพื่อสร้าง characters ร้านให้ชัดเจน

 

2.Food shot / Menu design – ถ่ายรูปอาหาร / ออกแบบเมนู

Menu style สไตล์เมนู คือการหา ตัวอย่างเมนูที่สวยๆ โดนใจ เพื่อเป็นไกด์ ให้ฝ่าย ออกแบบเมนู ช่างภาพถ่ายรูปอาหาร และอื่นๆ ให้เห็นภาพไปในทางเดียวกัน ซึ่งก็หาได้ง่ายๆ จากเว็บ pinterest

Food shot ถ่ายรูปอาหาร ทางเจ้าของร้าน ควรเตรียมอะไรบ้าง อ่านเพิ่มเติมได้ที่

ส่วน memu design การออกแบบเมนู นอกจาก จะเน้นเรื่องความสวยงาม ยังควรคำนึงถึง
1. Menu text ขนาดตัวอักษร รายชื่ออาหาร ไม่ควรเล็กเกินไป ถ้าคุณอยากให้ รุ่นใหญ่อายุเกิน 40 อ่านได้
2. Menu background พื้นหลังเมนู ไม่ควรรกรุงรัง กวนตา กวนการอ่านชื่ออาหาร
3. Menu output การพิมพ์เล่มเมนู ถ้าเลือกใส่แฟ้มสอด ก็ไม่ควรวางรูปต่อ 2 หน้าซ้าย-ขวา
โดยนักออกแบบเมนู มืออาชีพ จะคำนึงถึงอยู่เสมอ

 

3.Menu book ประกอบรูปเล่มเมนู

เล่มเมนูขนาด A4 (21×29.7cm) เป็นเมนูเล่มขนาด มาตรฐานที่นิยมที่สุด ทำให้มีตัวเลือกการผลิตที่เยอะ ตั้งแต่
• พิมพ์เมนูเย็บเล่มมุ้งหลังคา
• แฟ้มเมนูสอด
• ซองเมนูแผ่น
• บอร์ดคลิบหนีบเมนู

ก็มีหลายๆ ร้านอาหาร คาเฟ่ อยากสร้างความแตกต่าง unique menu เป็นของตนเอง ด้วย เมนูขนาดพิเศษ oversize เช่น เมนูเล่ม A3 (42×29.7cm) ใส่ภาพได้ใหญ่ ดูแกนด์ , เล่มเมนู A5 (21×14.75cm) ขนาดเล็กกระทัดรัด ดูน่ารัก หรือแม้แต่ A4 แนวนอน ….

ทั้งหมดนี้ ผมไม่แนะนำ อย่างยิ่ง!! เนื่องจากการผลิตจะยุ่งยาก จะหาแฟ้มเมนูใส่ก็ไม่ง่าย ตัวเลือกน้อย ราคาสูงกระโดด **โดยเฉพาะร้านที่ทำเล่มเมนู น้อยกว่า 50 เล่ม..

** เชนร้านอาหารชั้นนำ อย่าง MK สุกี้, Fuji มีการใช้ menu oversize เล่มเมนู ประมาณ 24x36cm. ยังพอผลิตได้ แบบยึดน๊อคข้าง

ส่วน QR code menu เป็นที่นิยมมากขึ้น ในช่วงโควิด เพื่อลดการสัมผัส ก็ควรคำนึงถึงการออกแบบเมนู อย่างยิ่ง เพราะขนาดหน้าจอมือถือนั้นเล็กกว่า เล่มเมนู A4 ประมาณ 4-5เท่า
ตัวหนังสือเล็กมาก ก็ทำให้อ่านยากอยู่น่ะ

 

Extra ยืดอายุ เล่มเมนู

เล่มเมนู ในร้านอาหารจะโดนใช้งานหนัก โดนเปิดๆ ปิดๆ ทั้งวัน หลายคน หลายมือ ก็ไม่แปลกที่จะยับ จะเยิ้น จะพัง ในไม่ช้า

สิ่งที่ช่วยพอจะ ยืดอายุ เล่มเมนูให้ยาวนานขึ้น ซึ่งนอกจาก เลือกใช้ แฟ้มเมนูสอดแผ่น แล้วการ
การกำกับให้พนักงาน เก็บเล่มเมนูในที่แห้ง สะอาด วางเป็นระเบียบ เรียบร้อย และถ้าเช็ดทำความสะอาด ด้วยผ้าหมาด หยดน้ำยาล้างจานไปนิด ก็ช่วยขจัดคราบมันจากสาระพัดมือ ซึ่งยิ่งทำบ่อย ก็จะยิ่งดี

**อย่าลืม กางเล่มตาก หลังเช็ดด้วย เพื่อลดกลิ่นอับชื่น ที่อาจเกิดขึ้นได้

ถ้าคุณสนใจ ทำเล่มเมนู ติดต่อเรา ที่ให้บริการ ตั้งแต่ ออกแบบเมนู แฟ้มเมนู พิมพ์เมนู ที่เดียวจบ.. ติดต่อที่ line @cafe-dev

RELATE POSTS

Enter your keyword