Blog

Maecenas tempus, tellus eget condimentum.

อาหารที่มีรอยเบิร์นไหม้สีน้ำตาลอ่อน ทำให้อาหารดูน่ากิน

หลายคนคงไม่เถียงว่า อาหารที่มีรอยเบิร์นไหม้สีน้ำตาลอ่อน นั้นทำให้อาหารดูน่ากิน และอีกทั้งยังมีกลิ่นที่เย้ายวนชวนให้เราหิวอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น รอยเกรียมสีน้ำตาลบนสเต็กเนื้อ ไก่อบ ขนมปัง หรือแม้กระทั่งมาชเมลโล่ว

ปฎิกิริยานี้เรียกว่า เมลลาร์ด (Maillard Reaction) ซึ่งเป็นปฏิกิริยะระหว่างน้ำตาลรีดิวส์ (Reducing Sugar) กับกรดอมิโนโปรตีน หรือ สารประกอบไนโตรเจนอื่น โดยมีความร้อนเป็นตัวเร่งปฎิกิริยา

ปฎิกิริยาเมลลาร์ดนี้ คือ เป็นปฎิกิริยาเคมีพื้นฐานที่ทำให้ อาหารที่เราปรุงนั้นมีรส กลิ่น สี ที่แตกต่างกันออกไป แต่อย่างไรก็ตามถ้าใช้ความร้อนเวลานานมากเกินไปอาจเปลี่ยนจากสีน้ำตาลน่าทาน เป็นสีดำซึ่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง อีกทั้งจากกลิ่นน่าทานจะกลายเป็นกลิ่นเหม็นไหม้ได้นะ

#maillardreaction #cookingtips

RELATE POSTS

Enter your keyword